नई दिल्ली: बैंगन का नाम सुनते ही भले ही कुछ लोग मुंह बनाने लगें, लेकिन सही तरीके से बनाया गया बैंगन का भरता स्वाद में किसी खास डिश से कम नहीं होता। खासतौर पर आग पर भुना हुआ बैंगन, प्याज-टमाटर और हल्के मसालों के साथ तैयार किया जाए तो इसका स्मोकी फ्लेवर खाने का स्वाद बढ़ा देता है।
अगर आप भी घर पर ऐसा बैंगन का भरता बनाना चाहते हैं, जो रोटी, पराठे या दाल-चावल के साथ बेहद स्वादिष्ट लगे, तो ये आसान तरीका आजमा सकते हैं।
भरते का स्वाद बढ़ाने के लिए ऐसे चुनें बैंगन
बैंगन का भरता स्वादिष्ट बनाने के लिए सबसे पहले सही बैंगन का चुनाव जरूरी है। इसके लिए मध्यम आकार का बैंगन लें। बैंगन दबाने पर हल्का नरम हो, लेकिन बहुत ज्यादा दबा हुआ न हो। इसकी त्वचा चिकनी और चमकदार होनी चाहिए, जबकि डंठल हरा और ताजा दिखाई देना चाहिए।
बैंगन को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें। इसके बाद चाकू से बैंगन पर एक-दो लंबे कट लगा दें। इससे भूनते समय अंदर बनने वाली भाप बाहर निकलती रहेगी और बैंगन के फटने का खतरा कम होगा।
गैस की आंच पर ऐसे भूनें बैंगन
बैंगन के भरते का सबसे खास हिस्सा उसका स्मोकी फ्लेवर होता है। इसके लिए बैंगन को सीधे गैस की आंच पर भूनना बेहतर तरीका माना जाता है।
बैंगन को गैस पर रखें और चिमटे की मदद से थोड़ी-थोड़ी देर में पलटते रहें। इसे तब तक भूनें, जब तक इसकी बाहरी त्वचा पूरी तरह काली और अंदर का गूदा बेहद नरम न हो जाए। इसमें करीब 15 से 20 मिनट लग सकते हैं।
भुने हुए बैंगन को प्लेट में निकालकर थोड़ा ठंडा करें। इसके बाद जली हुई त्वचा और डंठल हटा दें। बैंगन से निकले रस को फेंकने के बजाय गूदे के साथ मिला सकते हैं।
अब बैंगन को हाथ, कांटे या मैशर की मदद से मैश कर लें। इसे पूरी तरह पेस्ट बनाने के बजाय थोड़ा दरदरा और चंकी रखना भरते के स्वाद और टेक्सचर को बेहतर बनाता है।
प्याज-टमाटर का मसाला ऐसे करें तैयार
बैंगन के भरते में बहुत ज्यादा मसालों की जरूरत नहीं होती। प्याज, टमाटर, अदरक, लहसुन और हरी मिर्च जैसे सामान्य सामग्री इसके स्वाद को काफी बढ़ा देती हैं।
कड़ाही में जरूरत के अनुसार सरसों का तेल गर्म करें। तेल गर्म होने पर मोटा कटा प्याज डालकर धीमी से मध्यम आंच पर सुनहरा होने तक भूनें।
इसके बाद जीरा डालें और कुछ सेकंड चटकने दें। अब अदरक, लहसुन और हरी मिर्च डालकर एक-दो मिनट भूनें। ध्यान रखें कि लहसुन और अदरक जलने न पाएं।
अब थोड़ा लाल मिर्च पाउडर डालकर तुरंत मिलाएं। इसके बाद कटे हुए टमाटर और स्वादानुसार नमक डाल दें। टमाटर को तब तक पकाएं, जब तक वे नरम न हो जाएं। टमाटर को पूरी तरह पेस्ट बनाने की जरूरत नहीं है। छोटे-छोटे टुकड़े भरते के टेक्सचर को बेहतर बनाते हैं।
अब तैयार करें स्वादिष्ट बैंगन का भरता
जब प्याज-टमाटर का मसाला अच्छी तरह तैयार हो जाए तो इसमें मैश किया हुआ भुना बैंगन डाल दें। बैंगन और मसाले को अच्छी तरह मिलाएं, ताकि मसाले का स्वाद पूरे गूदे में अच्छी तरह मिल जाए।
इसे मध्यम आंच पर करीब 5 से 10 मिनट तक पकाएं और बीच-बीच में चलाते रहें। जब भरते की अच्छी तरह भुनाई हो जाए और तेल हल्का अलग दिखाई देने लगे, तो समझिए भरता तैयार होने वाला है।
भरते को बहुत ज्यादा सूखा न करें। इसका हल्का रसदार और चंकी टेक्सचर स्वाद को और बेहतर बनाता है।
आखिर में डालें ये चीजें
भरता लगभग तैयार होने पर इसमें थोड़ा अमचूर पाउडर, गरम मसाला और बारीक कटा हरा धनिया डालें। चाहें तो ऊपर से एक चम्मच कच्चा सरसों का तेल भी डाल सकते हैं। इससे भरते की खुशबू और स्वाद दोनों बढ़ जाते हैं।
अगर आपको तीखा खाना पसंद है तो अंत में थोड़ी बारीक कटी हरी मिर्च भी मिला सकते हैं।
मटर डालकर बना सकते हैं अलग स्वाद
अगर आप पारंपरिक बैंगन के भरते से थोड़ा अलग स्वाद चाहते हैं तो इसमें हरी मटर भी डाल सकते हैं। इसके लिए बैंगन डालते समय करीब आधा कप उबली हुई हरी मटर मिला दें।
मटर की हल्की मिठास और भुने बैंगन का स्मोकी फ्लेवर मिलकर भरते को एक अलग और स्वादिष्ट स्वाद देता है।