नई दिल्ली: गुड़ भारतीय रसोई का एक अहम हिस्सा है। चाय से लेकर लड्डू, खीर और कई तरह की मिठाइयों में इसका इस्तेमाल किया जाता है। कई लोग खाना खाने के बाद भी गुड़ का छोटा-सा टुकड़ा खाना पसंद करते हैं। लेकिन बारिश और उमस के मौसम में घर में रखा गुड़ अक्सर नरम, चिपचिपा या पिघला हुआ नजर आने लगता है।
ऐसे में सवाल उठता है कि गुड़ ऐसा क्यों हो जाता है और इसे लंबे समय तक सही रखने के लिए क्या करना चाहिए। आइए जानते हैं गुड़ को स्टोर करने के आसान तरीके।
आखिर गुड़ क्यों हो जाता है नरम और चिपचिपा?
दरअसल, गुड़ में हवा की नमी को अपनी ओर खींचने की क्षमता होती है। जब गुड़ लंबे समय तक वातावरण में मौजूद नमी के संपर्क में रहता है तो वह नमी सोखने लगता है।
इसी वजह से गुड़ का सख्त टुकड़ा धीरे-धीरे नरम और चिपचिपा हो सकता है। ज्यादा नमी होने पर इसकी बाहरी सतह गीली या सिरप जैसी भी दिखाई दे सकती है। खासकर बारिश और उमस के मौसम में यह समस्या ज्यादा देखने को मिलती है।
गुड़ को एयरटाइट कंटेनर में रखें
गुड़ को चिपचिपा होने से बचाने का सबसे जरूरी तरीका है कि उसे हवा और नमी से दूर रखा जाए।
पैकेट खोलने के बाद गुड़ को अच्छी तरह बंद होने वाले एयरटाइट कंटेनर में रखें। इसके लिए कांच का जार या अच्छी क्वालिटी का ढक्कन वाला कंटेनर इस्तेमाल किया जा सकता है।
ध्यान रखें कि कंटेनर का ढक्कन अच्छी तरह बंद हो, ताकि बाहर की हवा और नमी अंदर न पहुंच सके।
किचन में इस जगह न रखें गुड़
गुड़ रखने के लिए जगह का चुनाव भी महत्वपूर्ण है। इसे हमेशा ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर रखना बेहतर होता है।
गुड़ को गैस के बिल्कुल पास या ऐसी जगह रखने से बचें जहां बार-बार भाप और नमी पहुंचती हो। बारिश के मौसम में गुड़ को खुले बर्तन या ढीले पैकेट में रखना उसकी क्वालिटी को प्रभावित कर सकता है।
क्या गुड़ को फ्रिज में रखना सही है?
कई लोग गुड़ को खराब होने से बचाने के लिए फ्रिज में रख देते हैं, लेकिन यह हर स्थिति में बेहतर विकल्प नहीं माना जाता।
फ्रिज की ठंडक गुड़ को बहुत सख्त कर सकती है। इसके अलावा, फ्रिज से बाहर निकालने पर तापमान में बदलाव के कारण गुड़ की सतह पर नमी जम सकती है, जिससे वह दोबारा चिपचिपा हो सकता है।
इसलिए सामान्य तौर पर गुड़ को सूखी जगह पर एयरटाइट कंटेनर में रखना ज्यादा सुविधाजनक विकल्प हो सकता है।
बड़े टुकड़े को छोटे हिस्सों में रखें
अगर आपने गुड़ का बड़ा टुकड़ा खरीदा है तो उसे जरूरत के अनुसार छोटे हिस्सों में बांटकर रखा जा सकता है।
लंबे समय तक स्टोर करना हो तो छोटे टुकड़ों को अच्छी तरह बंद होने वाले जिप बैग में रखें और अतिरिक्त हवा निकाल दें। इसके बाद बैग को एयरटाइट कंटेनर में रखा जा सकता है। इससे गुड़ को नमी से अतिरिक्त सुरक्षा मिल सकती है।
बहुत सख्त गुड़ को ऐसे करें नरम
अगर गुड़ बहुत ज्यादा सख्त हो गया है और आपको थोड़ी मात्रा निकालनी है तो पूरे टुकड़े को तोड़ने की जरूरत नहीं है।
माइक्रोवेव-सेफ बाउल में गुड़ रखकर करीब 10 से 15 सेकंड तक हल्की गर्मी दी जा सकती है। इससे गुड़ थोड़ा नरम हो सकता है और उसे काटना या निकालना आसान हो जाता है।
हालांकि, गुड़ को ज्यादा देर तक गर्म करने से बचें। गर्म गुड़ पिघलकर बेहद चिपचिपा हो सकता है और जलने का खतरा भी रहता है।
चाकू से गुड़ तोड़ते समय बरतें सावधानी
अगर गुड़ बहुत ज्यादा सख्त नहीं है तो मजबूत चाकू की मदद से जरूरत के मुताबिक छोटा टुकड़ा निकाला जा सकता है। गुड़ को किसी स्थिर और मजबूत सतह पर रखकर सावधानी से छोटे हिस्से अलग करें।
बहुत जोर लगाने के बजाय किनारे से धीरे-धीरे टुकड़ा निकालना ज्यादा सुरक्षित है। बहुत सख्त गुड़ को मोटे और साफ कपड़े में लपेटकर हल्के से थपथपाकर भी छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है।
गुड़ पाउडर भी हो सकता है आसान विकल्प
जो लोग गुड़ के बड़े टुकड़ों को संभालने से बचना चाहते हैं, उनके लिए गुड़ पाउडर सुविधाजनक विकल्प हो सकता है। इसे मापना आसान होता है और चाय, दूध, मिठाई या अन्य व्यंजनों में सीधे इस्तेमाल किया जा सकता है।
हालांकि, पाउडर वाला गुड़ भी नमी के संपर्क में आने पर गुठलियां बना सकता है। इसलिए इसे भी हमेशा अच्छी तरह बंद कंटेनर में रखना जरूरी है।
गुड़ खरीदते समय क्वालिटी का रखें ध्यान
गुड़ खरीदते समय उसकी गुणवत्ता पर भी ध्यान देना जरूरी है। सामान्य खुशबू और प्राकृतिक रंग वाला गुड़ चुनना बेहतर होता है। बहुत ज्यादा असामान्य रूप से हल्का या चमकीला पीला दिखाई देने वाले गुड़ की गुणवत्ता को लेकर सतर्क रहना चाहिए।
अच्छी क्वालिटी का गुड़ खरीदने के साथ-साथ उसे सही तरीके से स्टोर करना भी उतना ही जरूरी है।