हलवाई जैसा दानेदार मिल्क केक घर पर कैसे बनाएं? 

नई दिल्ली: मिठाई की दुकानों पर मिलने वाला दानेदार, मुलायम और हल्के भूरे रंग का मिल्क केक हर किसी की पसंदीदा मिठाइयों में शामिल है। अक्सर लोगों को लगता है कि हलवाई जैसा मिल्क केक घर पर बनाना मुश्किल है, लेकिन सही तकनीक और थोड़े धैर्य के साथ इसे आसानी से तैयार किया जा सकता है। अगर आप भी घर पर बाजार जैसा स्वाद और टेक्सचर चाहते हैं, तो कुछ आसान टिप्स आपकी मदद कर सकते हैं।

दानेदार टेक्सचर का यही है राज

मिल्क केक की सबसे बड़ी खासियत उसका दानेदार टेक्सचर होता है। यह टेक्सचर दूध को हल्का फाड़ने की प्रक्रिया से तैयार होता है। पारंपरिक हलवाई या तो बहुत कम मात्रा में फिटकरी का इस्तेमाल करते हैं या फिर नींबू के रस की मदद से दूध में बारीक दाने बनाते हैं। दोनों तरीकों का उद्देश्य दूध को हल्का फाड़कर सही बनावट देना होता है।

पारंपरिक तरीके से बनाएं मिल्क केक

सबसे पहले ताजा फुल क्रीम दूध को भारी तले के बर्तन में लगातार चलाते हुए अच्छी तरह उबालें ताकि दूध तले में न लगे। जब दूध अच्छी तरह उबल जाए, तब उसमें बेहद कम मात्रा में फिटकरी (करीब 5 लीटर दूध में केवल एक चुटकी) डालें। इससे दूध में हल्के दाने बनने लगेंगे। इसके बाद मिश्रण को धीमी आंच पर लगातार पकाते रहें, जब तक वह गाढ़ा होकर खोवे जैसी बनावट न ले ले।

फिटकरी नहीं तो नींबू का रस करें इस्तेमाल

अगर आप फिटकरी का उपयोग नहीं करना चाहते, तो नींबू का रस एक बेहतर विकल्प हो सकता है। दूध को पहले आधा होने तक पकाएं, फिर उसमें बूंद-बूंद करके नींबू का रस मिलाएं। ध्यान रखें कि नींबू का रस एक साथ या अधिक मात्रा में न डालें, क्योंकि इससे स्वाद और टेक्सचर दोनों खराब हो सकते हैं।

चीनी, घी और इलायची से मिलेगा बाजार जैसा स्वाद

जब दूध पूरी तरह गाढ़ा होकर खोवे जैसा बन जाए, तब उसमें स्वादानुसार चीनी मिलाएं। इसके बाद मिश्रण को कुछ देर और भूनें और उसमें देसी घी तथा इलायची पाउडर डालें। स्वाद और आकर्षक लुक के लिए ऊपर से कटे हुए बादाम, पिस्ता और केसर भी मिला सकते हैं।

सेट करने का तरीका भी है बेहद जरूरी

तैयार मिश्रण को घी लगी ट्रे या मोल्ड में समान रूप से फैलाएं और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। इसके बाद इसे कम से कम 4 से 5 घंटे या पूरी रात सेट होने के लिए छोड़ दें। पूरी तरह सेट होने के बाद ही इसे मनचाहे आकार में काटें। जल्दबाजी में काटने से मिल्क केक टूट सकता है और उसका टेक्सचर खराब हो सकता है।

इन बातों का रखें खास ध्यान

• फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें।
• दूध को लगातार चलाते रहें ताकि वह तले में न लगे।
• फिटकरी या नींबू का रस बहुत कम मात्रा में ही डालें।
• मिश्रण को पूरी तरह ठंडा और सेट होने के बाद ही काटें।
• स्वाद बढ़ाने के लिए इलायची, केसर और ड्राई फ्रूट्स का उपयोग करें।

अगर इन आसान टिप्स को सही तरीके से अपनाया जाए, तो आप घर पर भी बिल्कुल हलवाई की दुकान जैसा दानेदार, मुलायम और स्वादिष्ट मिल्क केक तैयार कर सकते हैं।